Nella nuova edizione della Guida Michelin 2026, l’Umbria registra un’assenza clamorosa: Casa Vissani non figura più tra i ristoranti stellati. La struttura, situata a Baschi in provincia di Terni, perde l’unica stella Michelin che ancora deteneva dopo il declassamento del 2018, quando venne revocata la seconda stella.
Il locale, guidato oggi dallo chef Gianluca Vissani, figlio di Gianfranco Vissani, rappresentava da decenni una delle eccellenze italiane nel panorama dell’alta cucina. La rimozione dell’ultima stella sancisce la fine di un ciclo iniziato oltre 40 anni fa, quando il ristorante fu il primo in Umbria a ottenere un riconoscimento Michelin. Per lungo tempo, Casa Vissani ha incarnato il simbolo della ristorazione di qualità nel Centro Italia, trainando la reputazione enogastronomica dell’intera regione.
Gianfranco Vissani, volto televisivo e personaggio di riferimento per intere generazioni di cuochi, ha rappresentato un punto di svolta per la cucina italiana contemporanea. Per anni, il suo ristorante ha mantenuto la doppia stella, prima di iniziare un graduale declino nel rating della celebre guida rossa. Il passaggio da due a una stella nel 2018 fu letto da molti come una scelta controversa, soprattutto alla luce del riconoscimento crescente di nuove realtà emergenti in Umbria.
Ora, con la revoca anche dell’ultima stella, Casa Vissani esce ufficialmente dal firmamento della Michelin, aprendo a riflessioni sul ricambio generazionale nel mondo della ristorazione. Negli ultimi anni, infatti, una nuova generazione di chef – definiti dagli esperti come “post-Vissani” – ha saputo imporsi con proposte innovative, sostenibili e radicate nel territorio, contribuendo a una mappatura stellata più diversificata e contemporanea.
Ma Casa Vissani non è l’unico ristorante umbro a uscire dalla Guida 2026: anche L’Acciuga, a Perugia, ha perso la sua stella. In questo caso, però, la causa è legata alla chiusura e al cambio di format. Il locale ha riaperto recentemente con un’offerta più semplice, puntando su una cucina accessibile e una nuova selezione di etichette.
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